2021年夜飯菜單！色香味俱全「10道吉祥菜」提前學起來　寓意吉祥「宴請親友必備」

二、玉子豆腐蒸雞蛋

這是一道蒸菜，用玉子豆腐搭配雞蛋，成品滑嫩鮮美，取名為「花好月圓」，寓意團圓相聚，日子蒸蒸日上，越來越美好。

食材 ：玉子豆腐2個，雞蛋2個，花椰菜1小朵

調料 ：鹽，生抽，香油

1、玉子豆腐的塑料皮撕掉，再切成厚片。

2、把玉子豆腐一個壓一個地擺在盤子周圍，多餘的玉子豆腐可切碎放在盤子中間。

3、雞蛋磕入碗中，加少許食鹽，加1.4倍的清水，用手抽攪打均勻。

4、用篩子把雞蛋液過篩。

5、雞蛋液倒入裝有玉子豆腐的盤子中，蓋上保鮮膜，用牙籤扎幾個洞。

6、鍋內加水燒開，把盤子放入鍋中，中火蒸8分鐘關火。

7、取出後去除保鮮膜，淋上生抽和香油，再在盤子中間擺上焯過水的花椰菜即可。

三、剁椒魚頭

年夜飯必須要有魚，這道剁椒魚頭香辣鮮美，做起來也簡單，紅彤彤的很是喜慶，寓意新的一年紅紅火火，年年有餘。

食材 ：魚頭約1000克

調料 ：剁椒200克，小米椒2個，生抽，米酒，蔥薑蒜，白鬍椒粉，蒸魚豉油

1、魚頭從中間劈開，去鱗去魚鰓處理乾淨，擦乾表面水分。

2、用2湯匙料酒和1湯匙生抽，將魚頭裡外都塗抹一遍，腌制一會。

3、剁椒加入切碎的小米椒、大蒜末、少許薑末和白鬍椒粉、2湯匙米酒攪拌均勻。

4、鍋內放好蒸簾加水燒開，直接將魚頭放在上面，中火蒸4分鐘後取出。

5、盤子底部放上薑片和小蔥，再放入魚頭，上面鋪好小碗中的調料。

6、另起一鍋加水燒開，放入魚頭中火蒸6分鐘，關火後2分鐘取出。

7、表面淋上少許蒸魚豉油，撒上蔥花，再燒熱油澆在上面即可。

四、紅糖八寶飯

這道紅糖八寶飯，造型好看，吃起來粘糯又香甜，寓意團團圓圓，日子越過越甜蜜，做為年夜飯主食很不錯。

所用食材 ：圓粒糯米，紅棗，葡萄乾，枸杞，南瓜子，紅糖，熟紅豆，豬油

1、糯米淘洗乾淨，放入電飯煲中，加和平時煮飯一樣的水進行煮飯。

2、紅棗洗切條狀，葡萄乾和枸杞都清洗乾淨。

3、煮好的糯米飯，趁熱加1湯匙的豬油拌勻。

4、用植物油把碗裡面都塗抹一遍，後把紅棗、葡萄乾、南瓜子、枸杞等都擺放到碗里，擺放出好看的形狀倒扣才會更好看。

5、用勺子舀一些糯米飯放入碗中，用手沾點水壓實，操作的時候要注意，不要用力過猛，把碗底的乾果造型給破壞了。

6、接著均勻地撒上紅糖，再鋪一層熟紅豆。

7、再把剩下的糯米放放在上面，最後再撒紅糖和熟紅豆壓實，。

8、鍋內加水，放入大碗蓋個盤子，水開後中火蒸25分鐘關火，取出後倒扣在盤子就好了。

五、蒜蓉蒸鮑魚

鮑魚是味道鮮美營養豐富的小海鮮，這幾年養殖的鮑魚價格也不貴，過年了買上幾隻，用蒜蓉來蒸非常好吃，擺成花朵形狀，象徵富貴和團圓。

食材 ：鮑魚6個

調料 ：植物油，生抽，蠔油，米酒，大蒜，薑，黑胡椒粉

1、鮑魚反覆刷洗幾遍，鮑魚肉就會變得白嫩嫩的。

2、鮑魚刷洗好後，用小刀貼著貝殼部分，將鮑魚肉挖出來，將鮑魚嘴部不能食用部分去除，再次刷洗乾淨。

3、在鮑魚的表面打上花刀，把鮑魚殼刷洗乾淨。

4、多準備點大蒜切成碎末，少許薑也切成碎末。

5、炒鍋燒熱加植物油，先放入一半的大蒜末煸炒，待水分蒸發一些呈金黃色，加剩下大蒜和薑末煸炒幾下，加生抽、蠔油、料酒和少許水煸炒均勻關火。

6、把鮑魚殼放在盤子里，上面放上鮑魚肉，炒好的蒜蓉放在鮑魚上。

7、鍋內加水燒開，鮑魚放入鍋中蒸5分鐘，關火取出，在表面撒上點蔥花就可以了。

六、地三鮮

地三鮮是東北經典菜，通常東北人年夜飯的餐桌上都少不了，經過油炸的食材格外香，三種食材寓意三陽開泰，冬去春來，陰消陽長，有吉亨之象

食材 ：馬鈴薯1個，茄子2個， 尖椒 1個

調料 ：鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖、澱粉、蔥薑蒜、植物油

1、馬鈴薯、茄子去皮都切滾刀塊，尖椒也切小塊。

2、小碗中加入1湯匙白糖、2/3小勺鹽、1湯匙生抽、1湯匙老抽、1湯匙蠔油、2湯匙清水攪拌均勻待用。再準備一點水澱粉。

3、炒鍋加植物油，待燒熱下入馬鈴薯炸至表面微微發焦熟透，控油撈出。

4、下入茄子大火炸一會，炸至變軟表面微微發焦，控油撈出。

5、繼續大火放入尖椒炸一下，十秒左右就可以，炸好撈出。

6、倒出多餘的油留少許底油，加入薑蒜末爆香，下入炸過的茄子、馬鈴薯及尖椒翻炒幾下。

7、倒入調料汁翻炒均勻，最後加入適量水澱粉翻炒均勻即可。