【蒜末豇豆】

豇豆切寸段，大蒜6瓣切碎備用，起鍋做開水倒入幾滴油，一點鹽，將豇豆焯熟撈出馬上過幾遍涼水備用。

（不要把豇豆煮的太軟）另起鍋，放一半蒜末爆香，倒入豇豆翻炒幾下，放入適量的鹽，2小勺水，

和剩下一半的蒜末翻炒幾下即可出鍋。

【宮保蝦球】

蝦解凍後剝皮，開背，清洗乾淨瀝乾備用，

準備配料，蔥芯切成1釐米左右的段，蔥皮就切成蔥末，蒜也要分成蒜末和蒜片。

辣椒去籽剪成段，花椒麻椒最好都有，熟花生去皮後最好幹鍋小火炒炒更香，中小火煸炒豆瓣辣醬至出紅油，

加蔥末、蒜末和姜、麻椒、花椒和辣椒煸出香味，然後改大火下入蝦，

點少許白鬍椒、烹適量料酒翻炒至蝦變色。

放入蔥芯、蒜片、碗汁翻炒至湯汁都包裹在蝦球上，撒入一把花生米拌勻馬上出鍋！

【蒜蓉臘肉青豆】

臘肉清洗後蒸熟切片備用，青豆清洗擇老筋，3、4瓣大蒜切碎，

將青豆入沸水汆燙10秒左右撈出，水裡提前放少許鹽和幾滴油，可以保持青菜翠綠的色澤。

另起鍋放少許油，溫油時放入臘肉煸炒至肥肉部分透明。

改大火放入一半蒜末煸炒幾下，馬上倒入青豆，放少許鹽，翻拌均勻撒餘下一半蒜末馬上關火出鍋。

【椒香秋葵】

秋葵整根清洗乾淨，直接過加鹽的開水汆燙後過涼水備用。

將秋葵改刀斜切成塊。凉油小火炸香花椒和麻椒，千萬別炸糊了，怕成品裡花椒不好挑的，就在炸好後把花椒麻椒挑出來，不過這樣菜的麻香度整體就不太夠了。

開大火放入秋葵，適量鹽，點少許清水，拌炒幾下，倒入蒜蓉再翻炒幾下，出鍋前淋適量花椒油就好了。

【肥牛金針菇】

肥牛卷化凍後用澱粉和料酒抓勻備用。洋蔥切絲。

少許油爆香洋蔥絲，再加入金針菇炒軟，加一小碗水，可以少放些，我是為了拌飯吃。

倒入3勺味淋和3勺生抽，蓋蓋子燜煮幾分鐘。最後把肥牛倒入，用筷子打散，徹底變色後關火出鍋，如果不夠鹹可以適當加點鹽。

【蔥燒杏鮑菇】

中等大小杏鮑菇清洗後斜切薄片再改刀成絲備用，一整棵大蔥斜切改刀備用，蔥的量要大些才好吃。

將杏鮑菇絲下鍋，用少許油煸炒熟，要稍軟一些，然後下入所有大蔥，

倒入3-4大勺蠔油，迅速翻炒均勻即可出鍋，時間不要太長，大蔥不能太軟爛。

【家常豆腐】

北豆腐切成三角片，煎至兩面金黃備用。鍋裡用少許油煸炒胡蘿蔔和尖椒斷生備用，再放適量油煸炒五花肉加一勺料酒至變色，將鍋稍微傾斜，

把五花肉片撥到鍋的一邊，用另一邊控出的油小火炒香一尖勺郫縣豆瓣辣醬至油色變紅。

將蔥薑蒜倒入鍋中，和肉片辣醬一起炒勻爆香。將豆腐片和木耳入鍋炒勻，

加入小半碗水，將配菜倒入鍋中，用水澱粉勾芡炒勻，讓湯汁都包裹在食材上，將青蒜倒入，翻炒幾下馬上出鍋！

【果仁菠菜】

先用小火炸花生，要不停翻動，花生盛出後還會繼續被餘熱加溫。

炸好的花生要放涼口感才會脆，菠菜洗淨，燒開水，放一點鹽，幾滴油保證焯出菠菜的翠綠。

拿住葉子部分，先將莖部放入水中燙10秒，然後把葉子部分也按入水中燙10秒，

馬上撈入涼水盆中過兩遍涼水，這樣去掉菠菜中的草酸，將過涼的菠菜擠掉涼水改刀切段，放入晾涼的紅衣花生。

倒入蒜泥，少許鹽，一點生抽，適量醋，一點糖提味，最後滴幾滴芥末油拌勻即可。

【藍莓山藥】

山藥，去皮，洗淨，上蒸鍋蒸熟。

將蒸熟的山藥壓成泥。

向山藥泥中，加入優酪乳攪拌均勻。

最後倒上藍莓醬即可食用。

【皮蛋豆腐】

1)選用這種圓型的日本豆腐，打開切成小段。

2)黃瓜洗淨，去皮，用刨刀把黃瓜從頭到尾片成長條的薄片。

3)把黃瓜的兩頭切個小口，插在一起，中間的位置放入日本豆腐。

4)將所有調料加在一起調成料汁，澆在擺好的皮蛋豆腐上，加上香蔥，和辣椒碎即可。

【糖醋漬蘿蔔】

1、蘿蔔洗完後，去頭部和尾部，刮乾淨鬚子加鹽醃漬。

2、蘿蔔豎切花刀，揉搓出蘿蔔裡的水分後繼續加糖醋等調味料醃漬一個晚上的時間。

3、食用前再撈出放入碗中，點上香油即可。 也可以把蘿蔔切片醃漬，一個星期左右吃是最好的口味，有微微的甜和提神的酸。

【香醋裙帶菜】

1)將有鹽粒的裙帶菜反復沖洗幾遍加入清水泡幾小時。

2)將鍋中的清水燒開，加入泡好的裙帶菜煮五分鐘。

3)撈出裙帶菜過涼擠去水份，加入辣椒油。拌勻。

4)加入醋，鹽，糖拌勻。

【涼拌金針菇】

金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿蔔切細絲，兩個紅辣椒切細絲，仔薑切細絲。

然後油鍋燒熱，先下薑絲、辣椒絲爆炒，淋一點老酒。

放入紅蘿蔔絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟。

放入金針菇炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮江香醋，一點糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，滑，香、鹹、辣、甜各有天下。

【糯米丸子】

糯米涼水浸泡隔夜，薑、蒜切末豬肉糜加入所有調料攪拌上勁，我不喜歡吃薑，用的薑粉代替，

擠成丸子形狀在瀝幹水的糯米裡滾一圈，周圍粘滿糯米，

用手稍微捏一下，擺在盤子裡，水燒開，放進去蒸25分鐘，少許蔥花裝飾即可！

【辣椒炒鹵豆腐】

辣椒、香蔥切段，鹵豆腐切片，放食用油，油熱後加入小米椒、鹵豆腐炒一炒再加入青辣椒，

然後加入生抽、蠔油、鹽，加適量水、雞精，收汁後上菜！

【爆炒豬肚】

豬肚處理好之後，切小段，放高壓鍋加水燉10分鐘，小米椒、青椒、蒜切段，

生薑切絲，油熱後加入生薑、蒜、小米椒炒香後，加入豬肚、大火爆炒後，

加入青椒，加入生抽、蠔油、料酒炒一炒，加入適量水、鹽、雞精收汁後盛盤。

【蒜香蠔油雞翅】

雞翅完全解凍後兩面用刀劃口，以便入味！

將雞翅放入大碗中，放入2片薑片、少量蒜片、生抽、料酒和適量黑胡椒，

醃制2個小時以上，醃好雞翅，起鍋熱油，將雞翅煎制兩面焦黃！煎好後將剩餘的蒜末一起放入鍋中翻炒，

再將醃雞翅的料倒入鍋內，加入蠔油翻炒，最後如果覺得淡，可以再放一點點鹽或者老抽即可！

【仔薑炒肉】

仔薑、瘦肉、大蒜切薄片，青椒、小米椒切段；

倒入植物油，等油熱後加入小米椒、大蒜炒香，加入瘦肉、料酒，炒一炒加入仔薑，

炒三分鐘加入青椒炒半熟後加入生抽、耗油，然後加入適量水、鹽、雞精收汁後盛盤。

【茄子炒肉】

茄子滾刀，肉切片，薑、大蒜、蒜苗切片，小米椒切段；

鍋中放入菜籽油，油熱後加入肉後加入料酒翻炒後加入薑、大蒜和小米椒，

然後加入茄子炒兩分鐘後加入水、生抽、耗油、雞精、鹽，蓋上鍋蓋煮兩分鐘，開鍋蓋加蒜苗收汁盛盤。

【爆炒花蛤】

處理花蛤，吐沙乾淨，（花蛤放入一盆溫水中，加入適量鹽和油，時間充足的話靜置兩到三小時，

時間不夠的話搖晃水盆促使花蛤吐沙。

如果買回來花蛤都死了就用水煮，等花蛤都打開後水洗。花蛤水煮至開殼；

加入食用油，油熱後加入薑蒜，炒香後加入小米椒；

加入料酒和花蛤爆炒，再加入耗油、生抽、適量鹽，炒一炒加入雞精、適量水收汁後放蒜苗呈盤。

【辣椒炒里肌肉】

裡脊肉切片，辣椒切段，

熱油後加入裡脊肉炒熟後；

加入辣椒炒一炒，加入生抽、蠔油、適量水後；加入鹽、雞精收汁盛盤！

【鐵板牛肉】

質料

上漿，紅麴米，檸檬，洋蔥，胡蘿蔔，辣椒茴香，番茄醬，白糖，白脫油。

製造

1、洋蔥一共半個，此中一半切成絲，一半切成片。絲來墊底，塊來炒制。雙椒切成菱形片。牛肉切條，不必太細，用鹽 澱粉 嫩肉粉 蠔油 大批紅酒醃制15分鐘，讓嫩肉粉發揚出來影響，牛肉會漸漸上勁。

2、鍋中倒入過量的油約6成熱的時分，滑入牛肉。

3、翻炒變色後，盛出瀝幹備用。

4、鍋中參加大批底油，放入蔥頭片，青紅椒片翻炒。

5、待蔥頭放出香味，菜稍稍變軟放入滑過油的牛肉條，參加大批白糖，鹽調製滋味後炒制平均便可關火。

6、鐵板中淋上玉米油，放在爐子上焚燒燒熱。

7、放入洋蔥絲半晌後，倒入超好的牛肉，此時會濺油，留意防護。

8、最初上桌前撒上芝麻，放入到木板墊上便可。

【香菇油菜】

食材

主料：小油菜10棵、香菇5朵。

輔料：鹽3克、醬油5克、白糖5克、水澱粉適量、味精少許。

做法：

1、小油菜擇洗乾淨，控水備用;香菇用溫水泡發，去蒂，擠幹水分， 切成片備用。

2、炒鍋燒熱，倒入油燒熱，放入小油菜，加一點兒鹽，千萬別放多了，一會兒還有香菇汁呢，炒熟後盛出。

3、炒鍋再次燒熱，放入油燒至五成熱，放入香菇丁，勤翻炒，但不用怕幹鍋而放水，香菇會慢慢炒出水分的

4、然後加鹽、醬油、白糖翻炒至熟，聞到香菇特有的香氣後，加入水澱粉勾芡，再放入味精調味，最後放入炒過的油菜翻炒均勻即可。

【老醋蟄頭】

做法

1:蟄頭二百克用水反復沖洗泡出鹽味，順著片成薄片，娃娃菜切成細絲墊在盤底蟄頭蓋在上面。小米椒切碎，青紅椒切絲，大蔥切絲泡在水中備用。

2：找一小碗加入陳醋兩勺，白糖兩勺，辣鮮露兩勺，小米椒切碎，紅油一勺攪勻待調料化開澆在蟄頭上撒上青紅椒絲即可（外觀鮮亮，酸中帶甜，嫩脆爽口）

【蝦米高麗菜】

材料：高麗菜、蝦米、鹽。

做 法：

1. 高麗菜對半切開用手撕小片，洗淨瀝幹；

2. 蝦米清水浸泡一會兒，撈出瀝幹；

3. 起鍋熱適量油，倒入蝦米爆香，放入高麗菜；

4. 拌炒至高麗菜斷生，加鹽調味即可。

【麻辣干鍋】

材料：火鍋底料半包；幹辣椒5－10個；花椒一小把；八角2個；香葉2片；肉類（圖片裡有蝦和火腿）適量；蔬菜（依個人喜好）適量；蔥1－2棵；蒜3瓣；薑3－5片；芝麻粒兒少許；香菜幾根；

麻辣干鍋的做法：

1、講各種食材洗淨，切成形(形狀隨意，不過小塊狀比較理想)

2、蔥切成約4釐米段狀，蒜和薑切片

3、熱鍋加油

4、往熱油中加入花椒，大料和香葉直到炒出香味，撈出調料

5、往熱油中加入蔥薑蒜爆香，然後加入幹辣椒段翻炒幾下

6、加入火鍋底料，翻炒出香味

7、按照食材的易熟程度放入食材(不容易熟的先放，容易熟的後放)，不斷翻炒

8、待所有食材炒好以後關火，撒上芝麻粒兒和香菜

【撒肉片】

材料：一塊豬肉、洋蔥、青椒、洋蔥、薑、豆豉、大蒜、胡椒粉、鹽、糖、雞肉、料酒。

做法

1：豬肉切開水，用廚房紙水儲備乾燥。

2：用少許油炒開水，炒豬肉，用力將大部分油取出，炒豬肉略滾成鍋盛。

3：洋蔥切瓣，青椒切丁。

4：再鍋內加油，加入花椒炒花椒油，炒味去掉花椒，蔥薑蒜炒至香，再加入炒豬肉、蔥和青椒丁。

5：加入適量的白酒和適量發酵的黃豆，均勻炒勻。

6：發酵豆本身有鹹味，加入少許鹽、糖和雞精，然後攪拌菜肴。