18道紅燒肉大公開！加點水果「小火燉煮更香濃」　肥而不膩「鹹甜好滋味」5分鐘就上手

食材：五花肉、薑、冰糖、料酒、蔥、鵪鶉蛋、鹽、老抽、醬油。

做法

1、將鵪鶉蛋洗乾淨，放入鍋中煮熟，撈出浸涼水中1-2分鐘。

2、把鵪鶉蛋剝好，鍋中熱油至7成熱時，滑入鵪鶉蛋炸至金黃呈虎皮狀。

3、肉切成小方塊， 冷水下鍋焯一下去掉血腥味瀝乾 。

4、蔥、薑切好備用，鍋中倒入少量冷油，倒入冰糖翻炒出糖色，加入肉塊不停翻炒。

5、加入一點鹽，倒入醬油和生抽繼續翻炒。

6、倒入料酒，加蔥薑，繼續炒一會兒。

7、倒入沒過肉的熱開水，蓋上鍋蓋，煮開後轉小火燉30分鐘左右至肉酥爛，加入鵪鶉蛋煮15分鐘左右，開大火收至湯汁濃厚即出鍋。
 

十一、山楂紅燒肉 
  

食材：五花肉、山楂、冰糖、八角、香葉、桂皮、薑、花椒、老抽、生抽、料酒、鹽。

做法

1、五花肉洗凈後切成麻將大小的塊狀。

2、肉不需要焯水，不過為了味道更好，可以將切好的肉肉泡在加了少量薑絲、花椒和料酒的清水中，泡1個小時。

3、山楂洗凈後再用淡鹽水泡20分鐘。

4、鍋裡不用倒油，放入五花肉，中小火煎至肉肉外皮金黃，煸出多餘的油脂。

5、加入配料，炒出香味，倒入調味，翻炒均勻。

6、倒入熱水，沒過肉肉，大火煮開，小火慢燉30-40分鐘。

7、放入山楂，再加入少量的鹽，繼續小火燉8-10分鐘，大火收汁即可。
 



十二、栗子紅燒肉 
  

食材：五花肉、板栗、薑片、桂皮、醬油、冰糖、八角、香葉、甘草、油、鹽。

做法

1、燒鍋開水，加入點鹽，將新鮮板栗下入，煮上五分鐘；

2 、再將煮好的板栗倒入冷水中， 泡上十分鐘；

3、這樣就很容易的將板栗殼都剝下來， 準備好其它原料；

4、泡過的五花肉放入鍋中， 加入少許油翻炒；

5、直至翻炒到五花肉表面微微發黃， 體積縮小，加入冰糖繼續翻炒；

6、五花肉翻炒上色後加入適量的醬油和料酒繼續翻炒， 再加入其它大料翻炒一下；

7、加入適量的開水，大火煮開後轉為小火，煮上十五分鐘；

8、倒入剝好的栗子，加蓋繼續煮上十分鐘；

9、加入鹽調味，最後大火收汁即可，盛入小缽中，表面撒些小蔥末。
 

十三、筍乾紅燒肉 
  

食材：三層肉、嫩筍乾、鹽、醬油、料酒、白糖、薑、蔥、蒜、八角、桂皮。

做法

1、三層肉入開水鍋焯去血水後切成1到2厘米見方的小塊。

2、嫩筍乾事先泡發好後洗凈。

3、炒鍋下油，加入白糖炒融化至起泡，下入肉塊翻炒上色。

4、把肉移到砂鍋裡，加入適量開水，加入八角、桂皮、薑片、蒜瓣、醬油、料酒拌勻。

5、再加入筍乾拌勻，大火燒開轉中火慢慢燉。

6、燉至湯汁濃稠時下入少許鹽、白糖、雞精，略煮即可裝盤。
 



十四、外婆紅燒肉 
  

食材：五花肉、老抽、生抽、黃冰糖、鹽、料酒、大蔥、生薑、油。

做法
1、五花肉要細心的拔掉肉皮上的毛洗乾淨，切小塊，蔥切段，薑切片。

2、準備用的李錦記生抽和海天的老抽豉油，做出來顏色烏壯紅亮，很不錯。

3、冰糖要用大塊的黃冰糖比較好，事先煮好三個雞蛋剝殼後備用。

4、鍋內油燒熱，倒入五花肉煸炒，加料酒，倒入醬油，繼續煸炒炒上色。

5、倒入水，沒過肉。加冰糖，鹽，蔥，薑，大火燒開，撇去浮沫。

6、轉小火燉煮，時間長短視偏愛口感而定，一般紅燒肉一定要燉夠至少一個半小時才夠軟糯酥香。

7、燉到一個小時的時候放入雞蛋，繼續小火燉半個小時至湯汁變少，肉酥爛，記得中途要翻動兩次。

8、開大火，邊翻炒邊收乾湯汁，注意不要收過頭，留點湯汁拌飯是極品。撈掉燉爛的蔥薑，五花肉出鍋，裝盤。
 

十五、芋頭紅燒肉 
  

食材：五花肉、芋頭、蔥、薑、李錦記秘制紅燒汁、鹽。

做法

1、五花肉切方塊焯水，加上蔥段，五花肉焯水後撈出淋水，切成塊。

2、薑切片，芋頭去皮切滾刀塊，倒出適量紅燒汁，按300克肉60克汁的比例就可以了，如果加有其它食材，可以適當加量。

3、燒鍋倒油，入薑片炒香，下五花肉塊翻炒。

4、肉塊變色後倒放紅燒汁，加適量開水或者高湯。

5、將肉同湯汁換至高壓鍋中，加放芋頭塊，大火燒開後轉小火燉十五分鐘。

6、準備裝飾蔥絲，將蔥葉用牙籤劃開後放在水裡。

7、高壓鍋落閥後，可以加鹽調整味道，開火將湯汁收濃，裝盤即可。
 



十六、蘿蔔紅燒肉 
  

食材：五花肉、白蘿蔔、八角、桂皮、薑、香蔥、冰糖、料酒、老抽、生抽、鹽。

做法
1、盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分鐘。

2、五花肉放入熱水鍋裡焯一下，撈出。

3、撈出後晾涼，切成均勻的方塊。鍋裡放一點點油，放入五花肉塊小火慢慢煸炒。

4、小火煸炒至五花肉表面微微變色出油，將多餘的油倒出，盛出五花肉待用。

5、鍋洗凈，放入1湯匙（15ml）的油，放入冰糖煮至冰糖液顏色變深。

6、倒入炒過的五花肉塊，翻炒均勻。再加入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻。

7、加入沒過肉量的開水，大火燒開後撇去浮沫。放入薑、蔥、八角、桂皮。

8、放入砂鍋中用小火燉煮，煮約40分鐘，加入切塊的白蘿蔔同煮。

9、燉至蘿蔔軟熟，轉大火收稠湯汁，加少許鹽調味，撒蔥花即可。
 

十七、馬鈴薯紅燒肉 
  

食材：五花肉、馬鈴薯、油、鹽、醬油、白糖、薑、八角。

做法

1、將鍋洗凈，放油燒熱後下白糖小火炒糖色。

2、下入五花肉均勻裹上糖色。

3、下入醬油、薑片、八角炒勻,加入適量熱水（以淹住材料為宜）開始燜。

4、燜至八成熟時放入馬鈴薯繼續燜。

5、至馬鈴薯和五花肉軟爛，湯汁濃稠時加鹽調味即可。
 



十八、凍豆腐紅燒肉 

食材：帶皮五花肉、凍豆腐、青菜、油、生薑、大蒜、大料、香葉、鹽、生抽、老抽、白糖。

做法

1、五花肉，洗凈切大塊，焯水後備用，凍豆腐切大塊。

2、油鍋燒熱，下入肉塊，加入白糖，煎到微黃。

3、然後加入料酒，調入生油和老抽，加入適量的水，炒均勻。

4、放入生薑，八角， 香葉，大蒜，倒入漢美馳便攜慢燉鍋。

5、大火燉開後，調到小火，慢燉一小時以上，倒入凍豆腐。

6、煮到肉軟爛，調入適量的鹽，擺入焯水後的青菜盤內即可。