教你8種居家必備的「素肉醬」做法「拌麵拌飯」做菜都好吃

一碗熱騰騰的白米飯上擱些醬

做成一碗美味誘人的拌飯

吃下去就會有深深的滿足感

而且這種醬料百搭、萬用

拌飯、夾饅頭，還是用來炒菜，都很讚~

醬保存與加熱

1、冰存前先煮滾殺菌

醬盡量一次性吃完，吃不完的醬在室溫中放了一段時間，可能已有許多細菌滋生了，最好在冰存之前用大火煮滾後待涼後再冰。

2、小包保存最適宜

保存時分小包冷藏或冷凍都可以，需要時拿1小包加熱就可避免一直重複加熱與冷藏，醬才不容易腐敗。

3、解凍加熱應用

醬在加熱時可加少許水來補充加熱過程所喪失的水份，避免醬過咸。

｜ 素肉臊醬

【用料】：

大豆蛋白粒乾的2兩 / 素蠔油1大勺（素蚝油的主要原料是蘑菇）

生抽1大勺 / 老抽1小勺 / 油適量

【做法】：

1、大豆蛋白末泡水至軟，擠乾水分。熱鍋，下花生油，爆香薑末。

2、待薑末四溢時，下大豆蛋白末末，翻炒，至變色時加入素蠔油、生抽、老抽。

翻炒約2分鐘，盛起來。

3、出鍋之前，依個人口味酌情加鹽。

｜香菇炸醬

【用料】：

香菇 / 熟花生米

熟芝麻 / 生抽 / 老抽 / 白糖 /豆豉醬

【做法】：

1、熟花生米去皮碾碎，準備少許熟芝麻；香菇洗淨切小丁備用；熱鍋放油

2、下薑末小火煸香炒勻；倒入香菇丁，炒軟，加入豆豉醬，調入生抽，老抽，白糖炒勻後煮5。6分鐘，撒入芝麻和花生碎，關火，炒勻即可

｜什錦菌菇醬

【用料】：

姬松茸 / 杏鮑菇 / 海鮮菇 / 口蘑

香菇 / 八角 / 桂皮 / 薑

黃豆醬 / 甜麵醬 / 豆瓣醬

生抽 / 冰糖 / 花椒粉 / 熟芝麻

【做法】：

1、乾的姬松茸先用清水泡10分鐘，清洗乾淨後，再加入一小碗清水浸泡過夜準備好需要的菇類切成丁，泡好的松茸也切成丁，泡松茸的水留用

2、鍋里倒油，油多一些，加入配料，小火炸幾分鐘。將菇類的丁倒進去，小火炸香。水汽差不多炸乾後，倒入薑蔥蒜末翻炒，再倒入三種醬，翻炒均勻

3、倒入適量的生抽和冰糖，將泡松茸的水倒進去，小火炸20分鐘左右。起鍋前倒入熟芝麻和花椒粉，攪勻即可

｜香辣醬

【用料】：

黃豆醬500g

薑末少許 / 辣尖椒200g

小米椒50g / 食用油60g / 糖40g