水餃怎麼煮「不破皮、不黏鍋」勁道又好吃？50多年家庭主婦「示範給你看」：千萬別用冷水煮
水餃好不好吃，不僅內餡很關鍵，怎麼煮也很重要！你知道煮水餃「到底用冷水還是熱水好」？相信很多人都做錯了，今天就和大家分享一下！
新鮮水餃和冷凍水餃的煮法，完全不一樣喔！
一、新鮮水餃煮法：
1. 先將鍋中的水燒開，直到沸騰時，加1勺的食鹽，再放入水餃。
2. 大火煮水餃，直到鍋中煮開時，就需要點適量的水，不讓鍋中水沸騰，大概加3次水，水餃就煮好了，這樣煮出來皮是完整的，而且非常有勁道。
因為開水時下新鮮水餃，可以使餃子皮立馬定形，而且在水中加點食鹽，餃子就不會粘鍋、也不會破，使餃子更好看，吃著也會超級勁道。
二、冷凍水餃煮法：
冰凍的餃子只能用溫水煮，可以使冰凍的餃子皮慢慢受熱，不會因為吸熱太快，導致餃子皮破，也不可以用冷水煮，水溫太低，餃子會沾黏在一起，煮的時候餃子就會破皮，後續的步驟就和新鮮水餃煮法一樣。
1. 鍋中給適量的水，鍋底有小泡泡冒出時（水溫大概50-60攝氏度），就放入一勺食鹽，再放入餃子。
2. 直到鍋中煮開後，就需要點適量的水，不讓鍋中水沸騰，照樣加3次水，水餃就煮好了，餃子皮是完整的，而且非常有勁道！
總體來說，煮新鮮水餃必須要熱水，煮冰凍餃子必須溫水，最重要的一步就是「需要在水中加適量食鹽」。
食鹽中含有鈉離子和氯離子，而餃子皮中含有大量的澱粉和蛋白質，澱粉和蛋白質在這兩種離子的作用下，更容易凝結，而且加入適量食鹽，可以使水的沸點更高，在兩種作用下，餃子皮就不容易破了！