世衛「致癌名單」公開！4種食物「鹹魚最可怕」致命率58％　研究驚曝「隱藏關鍵」：別超過這溫度

與加工肉類一樣，中式鹹魚在製作過程中可產生的亞硝基化合物，進入腸胃後，會與胃酸結合亞硝胺，增加鼻咽癌、結腸癌等風險，被列為鼻咽癌的高危險因素。

2.發霉食物

常見於發霉的花生、堅果、米糧等，在發霉的穀物加工食品、各類食物中也很常見。

發霉食物中含有強致癌物黃曲霉素，衍生物多達20餘種，其中以黃曲霉素B1的毒性最大，最常見的危害是誘導肝癌的發生，一次性大量攝入可導致急性中毒，出現急性肝炎、肝壞.死、肝細胞脂肪變性和膽管增生，可能導致喪命。

3.溫度超過65℃的食物

食管黏膜正常耐受溫度為40℃~50℃，高溫飲食接觸消化道、口腔黏膜，會使上皮發生破損、潰爛、出血等，如果反复受到高溫刺激，黏膜不斷受損和修復，就可能誘發癌症。

熱茶、熱食等，都不要過急地去食用，等涼一些再吃。

4.烤焦的食物（苯並芘）

苯並芘屬於強致癌物質，長期吸入或食用，可提高肺癌、肝癌、腸癌、胃癌的風險。苯並芘在脂肪接近300℃時發生反應產生，這也就意味著，持續受熱和油炸的食物都會產生這種致癌物，如油炸、燒烤、煙熏食物。其中，烤焦的食物中苯並芘含量最高，如果遇到這樣的食物，應避免食用，或者丟棄燒焦部分再食用。

當然，不能拋開劑量只談毒性，食物致癌是基於長期大量攝入的情況！我們能做的，是在知道這些致癌物的情況下，盡量少攝入、不主動攝入，養成更加健康的飲食習慣，避免成為少數的不幸運！