2021年夜飯菜單！色香味俱全「10道吉祥菜」提前學起來　寓意吉祥「宴請親友必備」

隨著距離過年時間越來越近，大家都陸續開始購買年貨了，在購買年貨的同時，不知道大家2021年年夜飯的菜單已經列好了嗎？早早把年夜飯菜單列好，食材都加入年貨單子，提前做好準備，避免過年時候手忙腳亂。

我整理了10道吉祥菜，4道冷盤、6道熱菜，葷素搭配食材常見，而且都有美好的寓意，好吃好看撐得住場面，無論是家宴還是待客都不錯，關鍵是做法都不難，適合老百姓的年夜飯餐桌，照著做2021年夜飯菜單就有了，每天一道提前學起來！

四道冷盤

一、鹵牛肉

2021年是牛年，牛肉排在第一位，寓意牛氣衝天，新的一年越來越「牛」！這道鹵牛肉可在頭一天提前做好，年夜飯切切就能上桌，非常好的下酒菜。

食材 ： 牛腱子

調料 ：鹽、生抽、老抽、米酒、白酒、冰糖、香葉、桂皮、八角、花椒、乾紅辣椒、薑、 小蔥 、大蒜

製作步驟

1、牛腱子切成兩半沖洗乾淨，放入冷水中浸泡半小時去除血水，再沖洗幾遍。

2、鍋內加冷水加入牛腱子，幾片薑片和少許料酒焯水，煮2分鐘撈出。

3、冰箱冷凍的老滷水拿出來化凍，準備一些必備的調料。

4、煮鍋加入老滷水，加入適量清水，再加入鹽、生抽、老抽、 米酒、冰糖 香葉、桂皮、八角、花椒、乾紅辣椒、大蒜、薑片和小蔥，最後將牛腱子放入鍋中，大火燒開後轉小火50分鐘左右，用筷子插透不冒血水，在滷水中浸泡幾個小時再撈出。

5、牛肉撈出切片，準備點調料汁沾食。滷水過濾掉調料，取一部分放入保鮮盒中，冷凍保存就是老滷水了。

二、水晶皮凍

這道水晶皮凍打破傳統做法，裡面加了幾種蔬菜，五顏六色晶瑩剔透，營養上也更豐富，寓意為「錦上添花」，新年新氣象。

食材 ： 豬皮 ，花椰菜，木耳，胡蘿蔔，雞蛋殼或礦泉水瓶子

調料 ：鹽，米酒，薑，小蘇打

1、豬皮去掉毛毛切成小塊，鍋內加水加豬皮，加少許料酒大火燒開煮1分鐘。

2、撈出豬皮後晾一下，用刀將豬皮上的 豬油 都刮乾淨。

3、將刮好後的豬皮用溫水清洗3遍，再看看有沒刮乾淨的地方，再重新刮一下。

4、把豬皮切成細條狀。

5、把豬皮細條再次放入盆中，加少許小蘇打和鹽，反覆搓洗後再沖洗，最後清洗的水清亮就可以了。

6、豬皮撈出放入壓力鍋中，加入豬皮1.8倍的清水，加一點鹽和幾片薑片，蓋好蓋子選擇豬蹄鍵工作。

7、胡蘿蔔切絲，泡發的木耳切絲， 花椰菜清洗乾淨，再把木耳和花椰菜都焯水。

8、準備空的雞蛋殼清洗乾淨，或是礦泉水瓶子也可以，煮好的豬皮把薑撿出，放入容器中，再加入花椰菜、木耳和胡蘿蔔，放入冰箱冷藏凝固即可。

三、檸檬蝦

這道檸檬蝦，味道清新鮮美，也是可以提前製作的菜，「過年一道蝦，每天笑哈哈」，寓意新一年每天都開心快樂。

食材 ：鮮蝦500克，檸檬1個，洋蔥1/2個， 杭椒 1個

調料 ：鹽，小米椒，香菜，大蒜，生薑，生抽， 香醋 ，香油，白糖

1、剪去蝦須，用牙籤挑去蝦線，處理好的蝦清洗乾淨備用。

2、檸檬用鹽搓洗一下，切成薄片，把檸檬籽去除；洋蔥去皮切小塊；薑蒜、小米椒和杭椒都切碎。

3、煮鍋加水燒開，放入蝦煮一會，看見蝦顏色變紅彎曲，馬上控水撈出。

4、撈出的蝦，放在水龍頭下冷水沖洗一會，這樣會讓蝦肉更Q彈。

5、然後把蝦仁剝出備用。

6、薑蒜、小米椒、杭椒、檸檬都放入大碗中，加生抽5湯匙、香醋3湯匙、白糖1湯匙，鹽適量，香油少許，再加點涼開水攪拌均勻。

7、把剝好的蝦仁放入，蓋上保鮮膜冰箱冷藏半小時，再加上香菜拌勻即可。

四、涼拌苦菊皮蛋

皮蛋是很好的下酒小菜，這道菜還加入了苦菊和花生米，讓食材更為豐富，擺盤上略下點功夫，成花朵形狀，寓意「花開富貴」，是一道很好的吉祥菜。

食材 ： 皮蛋 3個，苦菊1小顆，花生米少許

調料 ：鹽，生抽，香醋，蠔油，白糖，植物油，高度白酒，香油，辣椒油，蒜

1、先把皮蛋的外殼剝掉，每個皮蛋切成6小塊。

2、切好的皮蛋圍著盤子擺一圈，呈現花朵的形狀。

3、炒鍋擦乾水分，開火加少許油，下花生米小火煸炒，要不停地翻炒，直至花生米熟透，淋少許高度白酒煸炒均勻出鍋。

4、小碗中加蒜末、生抽、香醋、蠔油、香油、辣椒油攪拌均勻。

5、苦菊清洗乾淨控水，切成小段。

6、把苦菊和花生米都放入大碗中，加蒜末、鹽、白糖、生抽、香醋、香油和辣椒油攪拌均勻。

7、最後將拌好的苦菊花生米放入皮蛋中間，在皮蛋上淋入一些小碗中的調味料即可。

六道熱菜

一、紅燒丸子

年夜飯丸子必不可少，這個丸子裡面還包裹了 鵪鶉蛋 ，經過油炸之後再紅燒，醇香美味，圓圓的大肉丸子，象徵著團團圓圓，一家人相親相愛。另外丸子可提前炸好，大年三十直接紅燒就省事了。

食材 ： 豬肉餡 250克，鵪鶉蛋9個，油菜

調料 ：鹽，生抽，老抽，米酒，白糖，植物油，蠔油，澱粉，白鬍椒粉，薑

1、鵪鶉蛋煮5分鐘煮熟，撈出冷水浸泡再剝皮。

2、豬肉餡中加少許白鬍椒粉、薑末，生抽和米酒各1湯匙，適量鹽、澱粉順著一個方向攪拌均勻，直至上勁粘稠。

3、用湯匙舀一點豬肉餡，在裡面放一個鵪鶉蛋，然後用肉餡把鵪鶉蛋包好，成一個大丸子。

4、依次做好所有的丸子，半斤豬肉餡能做9個。

5、鍋內加油燒至七成熱，開始炸丸子，要及時翻動丸子使其均勻受熱，待炸至丸子表面金黃髮焦，控油撈出。

6、小碗中加生抽和老抽各1湯匙，加1/2湯匙蠔油，料酒2湯匙，鹽和白糖少許，半碗清水攪拌均勻。

7、把調料汁倒入鍋中，放入丸子煮一會，倒入少許水澱粉至湯汁粘稠，把丸子撿出淋上湯汁，加入幾顆燙過的油菜裝飾即可。